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汤浅町 酱油、味噌勾引味蕾

  • 发表时间:2019-05-08 13:21
  • 来源:未知
▲汤浅町是酱油发源地,这里的房舍、厂房保持古朴模样,很有味道。■李安君/摄影 ▲瞧这酱油种类真多,大大小小瓶瓶罐罐,全是汤浅町人的骄傲。■李安君/摄影 ▲和歌山县的酱油是重要国宝,店家甚至做成可爱的酱油人偶亲近游客。■李安君/摄影

日本人不管吃什幺,总要沾点酱油,烤饭糰、烤花枝、广岛烧、生鱼片…,也因此造就口感不同的酱油,种类多到连瓶瓶罐罐都很讲究,甚至成了另类艺术,这些令人眼花撩乱的酱油,製法也是源自中国。

1249年宋朝时,长野县的法灯法师从中国学佛归国,并在纪州汤浅町登陆,除了佛法,他还把在浙江金山寺学得的酱油製作法带到日本,因此,汤浅町成了日本首屈一指製作酱油的地方。

汤浅町的「角长」是日本第1家製作酱油的老店,已有750年历史。厂方仍保留传统的製作方法与工具,製作出来的酱油口感特别香醇,专供当时德川幕府3代纪州侯使用。

另外,「金山寺味噌」已有150年历史,早年也是製作酱油的店家,传承到第4代的太田久助。金山寺味噌店面小小的,却有10多种口味的味噌,其中最受欢迎的一款是用福岛大豆及日本国产小麦为主要原料,加入米麴、焦糖、食盬、茄子或海带等材料,自然发酵而成的的副食味噌。

一般了解的味噌是细密的泥状,这一款却含有具嚼劲的米粒,太田久助说,这等同是味噌泥前身,不煮汤而是拌热腾腾的白饭或是青菜、豆腐,甚至是小黄瓜沾酱,鹹甜香又养生。

(中国时报)

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